江部康二先生の講演より

・酸化ストレスが、老化・糖尿病合併症・動脈硬化・癌・アルツハイマー病・パーキンソン病等の元凶。

・食後高血糖と平均血糖変動幅増大が、最大の酸化ストレス。

・糖尿病の人が糖質を食べると、食後高血糖と平均血糖変動幅増大を必ず生じるが、タンパク質・脂質は生じない。

→糖質制限食なら、酸化ストレスが最小限に抑えられ、糖尿病合併症が予防できる。

・現行の糖尿病食は「カロリー制限・高血糖食」であり、酸化ストレスは防げない。

・現行の糖尿病食（高糖質食）は、「合併症製造食」である。