2016年7月25日　三國清三の言葉　再掲

シェフの三國の言葉です。

糖質セイゲニストにはよく実感がわかると思います。

サライ6月号より引用

20歳の時、師である帝国ホテルの村上信夫料理長の推薦を受けて、スイスの日本大使館料理長として渡欧した。

ここから10年に及ぶヨーロッパ暮らしが始まるのだが、その料理修行時代に痛感したことがあるという。

「同僚のスイス人やフランス人は、仕事が終わってから遊びにいく。

僕にはそんな元気がなくて、ヘトヘト。

そして翌朝、彼らはモーニングステーキを食べて、1日が始まるんです。

この違いは何だろう。それは肉食と米食の違い。狩猟民族と農耕民族の違いです。

僕はその時から、体力と持久力を養うには肉が必要だと確信しました。」